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铁观音包含7种类型,如何选购终于明白,网友:选

  众所周知,安溪的铁观音,也有不少人认为铁观音是绿茶。但铁观音属不属于绿茶呢?铁观音的茶类,有多少种类才有呢?只有听过的人才能分香型和浓香型,还有没有其他种类?每种类型的其他铁观音又有哪些特点?身为新手茶友,第一次买铁观音应该怎么买?怀着许多疑问,让小编来为大家做个铁观音知识分享。

铁观音包含7种类型,如何选购终于明白,网友:选购必备知识

  第一,纠正了许多网友的误解,并非所有外表呈现绿色的茶叶都是绿茶,如铁观音;并非所有的乌龙茶都是黑色的,如铁观音。因此,铁观音是乌龙茶,不是绿茶,如包覆。不要再把自己陷在“望文生义”和“定式思维”的误区中。

  下面,小编主要从生产工艺方面入手,来和大家分享一下。

  按茶叶生产工艺的不同,铁观音从大类可分为香型、浓香型和重火炭焙型(熟茶)。香气类型根据工艺稍有差别,可分为正味(闽南又称“正炒”)、消青、拖酸。消绿技术又衍生了消酸与消两种类型。上述七种类型的铁观音茶是目前市场上的主流产品,其中清香型铁观音(5种)最受市场欢迎,销售量最大。这里笔者重点介绍的是香型铁观音。

  铁观音茶汤色

  1.正味(闽南又称正煎)

  正观音的制作工艺,一般都是在青青采收后的早晨下锅炒青。

  干茶外观上,呈暗绿,色度偏暗,不鲜亮,一般感觉较黑,视觉感官较差。

  香气上,以“幽香”型为主。干茶和茶碗盖香都不明显,即使是上品,头一次水的茶碗盖香也十分淡雅。二、三道水之后,虽然香味渐显,依然淡雅幽长,但香味却足有一股回味,幽香持久,即使是第五道水也不例外。““七泡余香”一词原指“铁观音”。

  口感上,纯正的茶汤“柔软”,口感柔顺、厚实、圆润。一进门便感到口腔十分舒适,口味清淡,清新淡雅。

  因此,铁观音比较适合于嗅觉和味觉比较敏感,具有一定的茶叶品鉴水平,比较懂茶的资深茶友。笔者在卖茶的过程中,经常会听到不少茶友说“好茶比较没有味道”这样的话,从而判断是正味的茶不好。

  2.消青

  在制作工艺方面,铁观音一般都是在青青采摘后的第二天下午到晚上下锅炒青。正午或邻近正午炒制的,称为消正法;晚间炒制的,叫做消酸。

  干茶外观上,干茶色呈砂绿,颜色鲜亮,色泽较正味高,视觉感观也更佳。

  香气上,杯盖香明显、张扬、嗅觉刺激较强的铁观音,很容易辨别。上品消青铁观音能做到盖香锐利,极具穿透力,以香气扑鼻。

  口感上,味道较浓、浓;茶汤还算柔和、细腻,比正味稍差,无法达到“滑”的境界。

  因此,铁观音更适合刚进入这个行业的年轻茶友,因其香甜可口,深受广大茶友的喜爱。

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  3.拖酸

  铁观音在制作工艺上,一般都是在青青采摘后的第三天早上或者早上,将炒青用来炒青,最少摇青度。

  干茶外观上,干茶通常呈鲜绿色,呈鲜绿色,就像是刚刚从茶树上采来的。色彩生动,视觉感官最佳。

  香气上,酸青的味道明显,气味的刺激性最强,气味鉴别最高。

  口感上,味道最为浓烈,茶汤中的酸味,强烈刺激口腔中的味蕾。

  因此,拖酸铁观音最适合刚开始试饮铁观音的朋友,但饮用时间一长,好感就会逐渐减弱。

  4.消正

  消青的铁观音在其制作工艺上,融合了正味和消青两种制作工艺,炒青的时间介于正味与消青之间,稍迟于正味观音。香味比铁观音要高,口感细腻,柔顺度比铁观音高。因此,消正茶兼有消青之功效,具有品饮、鉴赏价值。

  5.消酸

  在生产工艺上,将消青与拖酸法相结合,将消青时间和拖酸段相结合,炒青时间稍晚于铁观音与铁观音。香味似消青茶,飘逸依旧,略微微酸。青酸鲜爽,充满活力,浓重的味道,比酸茶要低。

  6.浓香型和熟茶。

  浓香铁观音的制作工艺,是以香观音为基料,加上一道烘焙工序,可持续5-12小时。按火候的不同,可分为轻火、中火、重火(老火)。老火慢烤可得铁观音熟茶。浓香铁观音的茶色由黄褐色到黑色,烘焙的深度越深,茶色就越深。芬芳更加丰富,浓郁,天然花香中带有栗子、糯米及韵律的香味。口味最醇正,浓烈,甘甜,爽滑。年长、年长的老茶友比较合适。

  概括地说,清香型铁观音中,就香气高扬程度而言,拖酸>消酸>消青>消正>正味>正味>正味排名,就是正味最好,最差。从口味上看,口感柔软爽滑,正味>消青>消青>酸味>酸味;在口感厚,味蕾刺激程度上,味蕾刺激程度最强,正味最弱。

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  因此,小编建议:如果您是一位懂茶,又有一定品鉴能力的资深铁观音茶友,完全可以根据自己的喜好任意挑选以上各类铁观音茶品,如您是铁观音新手,在尝试铁观音的时候,您可以先用拖酸类或消青类(含消酸和消正)。假如从正味起步的话,会和很多网友一样觉得“没什么味道”。